Tonno ventresca - 350gr

La ventresca di tonno è ottenuta dalla parte più grassa dell animale quella che avvolge la cavità addominale: i fasci muscolari sono intessuti di grasso e la lavorazione tradizionale intende da un lato asciugarne l eccesso e dall altra conservarne la morbidezza. Le fibre di Ventresca sono finissime e friabili assai più del classico filetto. E rosata e sbriciolabile. Il profumo è delicatissimo curiosamente dolce traspare appena dall olio di conserva. All assaggio sensazione di morbidezza ma soprattutto di una scioglievolezza inconsueta per i conservati: il tipico sapore di sottolio arriva dopo ma più sfumato e lineare. Ventresca del pregiato Tonno Rosso di Carloforte.